Gravilax se trada de um salmão curado, visando a conservação do peixe em sal e endro (dill) muito apreciada nos países nórdicos – Suécia, Noruega, Dinamarca, Finlândia e Islândia.
Prato perfeito para servir de entrada, acompanhado de torradas, pesto e sour cream, como nesta receita. Porém, optando pela truta salmonada no lugar do salmão, valorizamos os ingredientes menos explorados e as safras dos alimentos.
Agora vamos a receita:
Truta 2 Unidades filé fresco
Sal marinho 200 gr
Açúcar mascavo 200gr
1 Limão Com Suco e raspas
Funcho quanto baste fresco picado a Juliane
Licor Anis
1 Laranja Com suco e raspas
Processo
1. Lave e seque muito bem as trutas, limpe-as para que não tenham espinhos.
2. Faça a mistura de sal, açúcar e temperos secos.
3. Distribua uniformemente em um refratário 1/3 parte da mistura para curar.
4. Arrume a truta com a pele virada para baixo, cubra com as raspas e o o funcho.
5. Misture separadamente uma colher de sopa de suco de limão, um de suco de laranja e 2 de
licor de anis e cubra os filés de truta com esta mistura.
6. Polvilhe com o restante da mistura de cura.
7. Cubra com filme plástico e reserve por 3 dias.
8. Decorrido o tempo desejado, retire do recipiente e lave muito bem o filé, seque-o com
toalhas de papel, coloque em um prato e leve à geladeira descoberto por 12 horas e está
pronto.
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