Primeiramente, o que é o queijo de cabeça de porco, ou também conhecido como Queso de cabeza de cerdo, ou também conhecido como "souse", Não é a mistura a base de lactose que o nome sugere. O "queijo" é uma especialidade Cajun (da região da Lousiana dos EUA) que surgiu da vontade de não desperdiçar nenhuma parte do porco abatido. Uma gelatina tradicionalmente feita fervendo a cabeça do porco, o queijo moderno normalmente é feito com os pés e carne devido a dificuldade de encontrar a cabeça do animal. Delicioso quando servido com bolachas ou em petiscos, esse queijo é fácil de preparar.
Veja agora, a receita e o modo de preparo a seguir:
1 cabeça de porco Rende +/- 1 quilo de carne cozida
Sal rosa 10g
Sal cura 1 – 3gr
Ervas frescas a gosto
Pimenta a gosto em grão
Pimentão a gosto
3 Pé de porco
Vinho branco a gosto
Gelatina sem sabor 30g
A gosto de tomilho fresco picado
Salsa Picada a gosto
Processo
1. Limpe muito bem a cabeça do porco e escalde-a água fervente, lave novamente.
2. Cozinhe a cabeça em água fria com o mirepoix e os pés de porco até a carne sair do osso,
retire-o do líquido de cozedura, reduza o líquido até obter um glace de viande.
3. Deixe a cabeça esfriar e prossiga para cortar todas as carnes e a pele em pequenas tiras de
juliana.
4. Misture as carnes com o líquido reduzido, sabor com as ervas frescas, o sal de cura e o resto
dos ingredientes.
5. Coloque no molde e cure por pelo menos 24 horas.
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