Muitas duvidas surgem ao iniciar um negocio na charcutaria. Uma delas claro, por onde começar?
E bem, existem muitas etapas importantes nesse processo, como fornecedores, criar receitas, inserir-se no mercado e planejar o marketing. Mas algo fundamental em todo inicio no terreno da charcutaria é o maquinário. Comprar os melhores e com melhor preço beneficio do mercado é importante, então vamos começar pelo básico.
Para fazer qualquer receita dentro da charcutaria, vocês irão precisar de uma mesa de preparo de preferencialmente de Inox, Moedor de carnes, Embutidor de Carnes, Refrigerador e um Defumador.
E ao investir nesses itens, vocês já terão como fazer qualquer produto dentro nesse universo da charcutaria. E a partir do retorno que vocês obtiverem com suas produções, novos equipamentos para garantir praticidade, velocidade de produção e padronização do produto, vão se tornado necessários.
E aqui vai uma lista mais completa do maquinário que uma pequena/media produção de charcutaria pode adquirir:
1. Afiador de facas
Obviamente, para um corte preciso da carne, é necessário um afiador de facas para garantir que o fio esteja sempre em dia na hora do corte.
2. Floculador de carne
O floculador de carne é o equipamento utilizado para transformar a peça da carne em flocos, etapa relativamente necessária para produzir embutidos, dependendo do produto que estiver em mente.
3. Mesa de preparo
A mesa sobre a qual as carnes serão dispostas deve ser de material antibactericida, como o aço inox. Mesas rústicas - como as de madeira - não são uma boa opção, pois esse tipo de material não é de fácil higienização.
4. Moedor de carne
Ao invés de fazer o processo manual para moer a carne, é preferível adotar um maquinário que possa moer a carne automaticamente. Certamente, esse é um dos melhores investimentos para quem quer se tornar um profissional da charcutaria.
5. Misturador de carne
Para a produção de embutidos, após a floculação e moagem da carne, é necessário fazer uso de um misturador de carne. Esse tipo de equipamento automatiza o processo de mistura das carnes para produção de embutidos.
6. Seringas
As seringas são equipamentos utilizados na charcutaria para injetar o tempero nos embutidos. Esse tipo de instrumento é desenvolvido com material específico e de finalidade própria para tempero das carnes. Também é conhecido como injetor de temperos.
Equipamentos para amarrar e ensacar as carnes
Para finalizar o processo de charcutaria, muitos dos produtos devem ser amarrados para o processo de curagem, isto garante forma e padronização do produto, até mesmo para alguns produtos defumados como a Copa por exemplo. Além disso, é preciso ensacar os embutidos para que eles adquiram a forma que conhecemos.
Para a parte final desse processo, você irá precisar dos seguintes equipamentos para charcutaria:
1. Embutidora de carnes
Você sabia que existe um aparelho que deixa a carne compacta e no formato embutido que a gente já conhece? A embutidora é o equipamento responsável por colocar a carne já floculada ou moída e misturada para dentro da tripa do embutido.
2. Câmara frigorífica
Obviamente, você precisará de um refrigerador para armazenar os produtos. Algumas curas são feitas em temperatura ambiente, mas alguns embutidos necessitam de refrigeração adequada durante o processo. O controle de temperatura e umidade são vitais na escolha da câmara, é até mesmo possível transformar uma geladeira em uma câmara provisória, mas é vital que a umidade junto com a temperatura sejam as ideais para a cura do seu produto.
3. Defumador
Para o processo de defumação de alguns produtos da charcutaria, é preciso ter um defumador ou gerador de vapor, já que alguns processos dependem do vapor de fumaça também.
4. Amarrador de embutidos
Caso a sua confecção já tenha alcançado níveis de produção maiores, é uma boa ideia contar com um amarrador de embutidos para padronizar o acabamento dos seus produtos, ok?
5. Material de confecção
Outros recursos como barbante, grampeador e papel celofane são muito utilizados na hora de ensacar as carnes curadas e embutidas, por isso não se esqueça dessas ferramentas.
Basicamente, você já ficou a par de tudo que precisa para começar a sua jornada pela arte da charcutaria. Agora é só aprimorar suas habilidades e técnicas e quem sabe até fazer dinheiro com isso, né?
