Receita de Chorizo Mexicano

 

CHORIZO MEXICANO (salsicha mexicana)

Acho que esta é uma das mais exóticas degustações dessas salsichas. O chouriço mexicano, ao contrário Chouriço espanhol, geralmente é uma salsicha de forma livre usada como componente em outros pratos, em vez de comido por si só como uma empada de café da manhã.

É excelente com ovos mexidos (cozinhe primeiro a salsicha, depois adicione os ovos, ou cozinhe os ovos separadamente e adicione a salsicha cozida e sucos para eles). É delicioso em uma tortilha de milho; com feijão preto e cebola roxa; ou adicionado ao pão de milho ou polenta. 

• 800g de carne de porco pernil desossado
• 200g toucinho lombo
• 20 gramas de sal
• 2,5 gramas sal de cura#1
• 4 gramas de páprica picante.
• 8 gramas de pimenta chipotle em pó ou caiena.
• 8 gramas de alho picado ou em pó;.
• 3 gramas Pimenta reino moída;
• 3 gramas de orégano fresco picado(0,5 grama de orégano seco);
• 0,5 gramas de cominho moído;
• 25 mililitros de tequila, refrigerados
• 25 mililitros de vinagre de vinho Tinto, refrigerado

 Preparo:

1. Combine todos os ingredientes, exceto a tequila e o vinagre, e misture para distribuiros temperos.

2. Moer a mistura através do pequeno 1,5mm ou 2mm.

3. Adicione a tequila e vinagre à mistura de carne e misture com uma masseira(ou uma colher forte) até que os líquidos sejam incorporados e a mistura tenhauma aparência uniforme e pegajosa, cerca de 1 a 2 minuto em velocidade média.

4. Refogue uma pequena porção da massa da salsicha, prove e ajuste o tempero, se necessário.

5. use tripas de colágeno ou carneiro.

Refrigerar ou congelar até estar pronto para cozinhar.

Cozinhas em água a 85° C ou defumar até a temperatura interna chegar a 71° C

6. Refogue delicadamente ou assado a uma temperatura interna de 70 graus C. Se usar solto, refogue até ficar cozido.